Firemný večierok má byť uvoľnený, no bufetový stôl dokáže odhaliť viac, než by človek čakal. Niekto desať minút vyberá najkrajšiu jednohubku, ďalší si na jeden tanier naloží lososa, guláš, šalát aj dezert a niekto nenápadne čaká, koľkokrát sa ešte môže vrátiť po jedlo, aby nepôsobil nenásytne. Dobrá správa je, že cateringový bontón nie je zložitý. Stačí myslieť na ostatných hostí a poznať niekoľko nepísaných pravidiel.
Koľkokrát si môžete nabrať a čo už pôsobí nevhodne?
Pri podujatí, na ktorom je zabezpečený firemný catering v Bratislave, sa od hostí neočakáva znalosť protokolu z kráľovskej večere. Bufet je vytvorený práve preto, aby si každý vybral podľa vlastnej chuti a vrátil sa k nemu aj viackrát. Etiketa pri stolovaní je založená najmä na ohľaduplnosti voči ostatným, nie na počítaní návštev pri jedle.
- K bufetu sa pokojne vráťte aj viackrát
Druhá ani tretia návšteva bufetu nie je spoločenský prehrešok. Oveľa kultivovanejšie pôsobí nabrať si menšiu porciu, ochutnať ju a neskôr sa vrátiť, než si na prvý pokus postaviť na tanieri jedlú pyramídu. Navyše tak znížite riziko, že polovicu jedla necháte nedotknutú.
Nikto rozumný nesleduje, či ste pri bufete druhý alebo tretí raz. Pozornosť skôr upúta človek, ktorý si vezme posledných desať kúskov obľúbeného jedla a ostatným nechá ozdobnú petržlenovú vňať.
- Na jeden tanier nepatrí celé menu
Nie je potrebné ochutnať všetko naraz. Ak sa na jednom tanieri stretnú ryba, omáčka, šalát, zákusok a ovocie, nebude to vyzerať lepšie ani chutiť lepšie. Jedlá si rozdeľte podľa charakteru a ďalší chod si vezmite neskôr na čistý tanier.
Menšie porcie majú aj praktickú výhodu. Pri firemnom večierku sa často stojí, komunikuje a presúva medzi ľuďmi. Preplnený tanier sa vtedy rýchlo zmení na skúšku rovnováhy, o ktorú nikto nežiadal.
- Nezdržujte celý rad dlhým rozhodovaním
Ponuku si môžete prezrieť ešte predtým, než si vezmete tanier. Ak pri každom jedle päťkrát zmeníte názor, ľudia za vami budú medzitým dôverne poznať váš rozhodovací proces.
Pri bufete sa pohybujte v smere, ktorý naznačuje rozloženie jedál alebo ostatní hostia. Nevracajte sa cez celý rad proti prúdu iba preto, že ste si dodatočne všimli pečené zemiaky. Jednoduchšie je dokončiť výber a vrátiť sa po ne neskôr.
- Používajte servírovacie pomôcky, nie vlastný príbor
Kliešte, lyžice a naberačky sú pri jednotlivých jedlách z konkrétneho dôvodu. Vlastnou vidličkou ani rukou sa jedlo zo spoločných mís nenaberá. Rovnako nie je vhodné jedlo chytiť, prezrieť si ho a vrátiť späť, pretože „tá druhá jednohubka vyzerala väčšia“.
Pozor treba dať aj na prekladanie servírovacích pomôcok medzi jedlami. Vidlička použitá pri mäse nepatrí do vegetariánskeho pokrmu a kliešte od pečiva by nemali skončiť v šaláte.
Čo robiť, keď sa minul príbor, jedlo alebo miesto pri stole?
Dobré podujatie môže byť pripravené do detailov, no aj tak sa niečo na chvíľu minie. Niekedy chýba čistá vidlička, inokedy sa vytvorí rad pri najobľúbenejšom jedle. Správna reakcia je jednoduchšia, než sa zdá.
- Chýbajúci príbor si nevypožičiavajte zo susedného stola
Keď sa minú vidličky, taniere alebo poháre, oslovte obsluhu. Nie je potrebné kontrolovať zázemie, otvárať zásuvky ani si potajomky zobrať prestieranie z miesta, ktoré vyzerá opustene. Môže byť pripravené pre hosťa, ktorý sa o chvíľu vráti.
Práve dostatočné množstvo riadu a vybavenia patrí medzi dôvody, prečo organizátori vopred riešia, kde požičať gastro zariadenia a inventár zodpovedajúci počtu hostí. Hosť však nemusí zisťovať, ako je zásoba naplánovaná. Stačí slušne upozorniť personál.
- Keď sa obľúbené jedlo minie, počkajte alebo si vyberte iné
Prázdna servírovacia nádoba ešte nemusí znamenať, že jedlo definitívne došlo. Obsluha ho môže práve dopĺňať. Namiesto komentára cez celú miestnosť stačí pokojne overiť, či bude pripravená ďalšia várka.
Nevhodné je odkladať si viac porcií dopredu iba zo strachu, že neskôr nezostanú. Bufet nie je súťaž o posledný rezeň a ostatní hostia prišli na rovnaké podujatie ako vy.
- Použitý tanier nechajte na určenom mieste
Ak obsluha taniere priebežne zbiera, nie je potrebné nosiť ich do kuchyne ani ich ukladať na bufet medzi čistý riad. Keď zber nie je zabezpečený, položte tanier na označené miesto alebo sa spýtajte personálu.
Použitý tanier nepatrí ani na parapet, pod stoličku či medzi dekorácie. Umelecká inštalácia zo špinavého riadu ešte atmosféru žiadneho večierka nezlepšila.
- Pri nedostatku miest nezaberajte stôl osobnými vecami
Kabelka, sako a telefón nepotrebujú samostatné stoličky, ak ostatní hostia nemajú kde jesť. Pri bufetových podujatiach sa často počíta s tým, že ľudia budú časť večera stáť alebo sa presúvať. Miesto preto využívajte primerane a po dojedení ho uvoľnite.
Ak držíte tanier aj pohár, je úplne v poriadku najskôr si nájsť miesto a až potom sa púšťať do jedla. Pokus súčasne jesť, podávať ruku a kontrolovať telefón býva náročnejší, než vyzerá.
Ako pochváliť jedlo a čo povedať, keď vám nechutilo?
Jedlo je vec osobného vkusu. Pokrm môže byť pripravený správne a napriek tomu vám nemusí sadnúť. Rozdiel medzi slušnou spätnou väzbou a nepríjemnou scénou spočíva najmä v spôsobe, akým ju podáte.
- Pochvala nemusí byť komplikovaná
Ak vám jedlo chutilo, pokojne to povedzte obsluhe, organizátorovi alebo kuchárovi, keď je prítomný. Úplne stačí jednoduchá veta, že konkrétny pokrm bol výborný. Úprimná a konkrétna pochvala pôsobí lepšie než hlasné vyhlásenie, že ste nič lepšie nejedli od roku 1998.
Kvalitný firemný catering sa prejavuje aj tým, že jedlo zodpovedá typu podujatia, hostia sa pri ňom cítia pohodlne a servis funguje bez zbytočného rozruchu. Ak si počas večera takmer nevšimnete, že sa riad dopĺňa a stoly priebežne upratujú, zvyčajne to znamená, že organizácia funguje dobre.
- Kritiku riešte diskrétne a iba vtedy, keď má zmysel
Ak vám jedlo jednoducho nechutí, nemusíte to oznamovať celému stolu. Pokrm môžete nechať a vybrať si niečo iné. Nie je povinnosťou zjesť všetko, čo ste si nabrali, hoci primeraná porcia pomáha obmedziť plytvanie.
Iná situácia nastáva, keď je jedlo studené, pokazenej chuti, nesprávne označené alebo môže predstavovať problém pre človeka s alergiou. Vtedy je správne diskrétne upozorniť obsluhu, aby mohla situáciu preveriť. Vecná informácia pomôže viac než hlasná poznámka pred ostatnými hosťami.
Ak máte alergiu alebo vážne stravovacie obmedzenie, nespoliehajte sa iba na vzhľad jedla. Overte si zloženie u personálu a nepoužívajte servírovacie pomôcky z iných nádob. Pri otvorenom bufete totiž môže dôjsť ku kontaktu medzi rôznymi potravinami.
Cateringový bontón napokon nestojí na komplikovaných pravidlách. Môžete si nabrať viackrát, ochutnať rôzne jedlá aj vrátiť sa po dezert. Stačí myslieť na ľudí, ktorí čakajú za vami, nebrať si viac, než pravdepodobne zjete, a pri nejasnostiach osloviť obsluhu. Potom sa môžete venovať tomu, kvôli čomu sa firemný večierok organizuje: dobrému jedlu, kolegom a príjemnému večeru.
